Υλικά

  • 100γρ. ντομάτα, στον τρίφτη
  • 700 γρ. σοταρισμένα ανάμικτα μεσογειακά λαχανικά (κόκκινη πιπεριά, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πατάτες, σκόρδο, βασιλικός)
  • 2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
  • 5-6 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 λεμόνι, ξύσμα
  • 1 μοσχολέμονο, ξύσμα
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • 4 φιλέτα πέρκας
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 60 ml χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • 5-6 κλωναράκια βασιλικού, ψιλοκομμένο
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση

Διαδικασία

Σε μία ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την τριμμένη ντομάτα, προσθέτουμε τα ανάμικτα μεσογειακά λαχανικά και αφήνουμε να σοταριστούν για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα μοσχολέμονου, το μαϊντανό και μαγειρεύουμε για ακόμη 2 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το βαλσάμικο ξύδι και αφήνουμε τα λαχανικά στην άκρη.

Βάζουμε την γκριλιέρα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία.

Αλατίζουμε τα ψάρια και τα χαράσουμε.

Tοποθετούμε τα φιλέτα πέρκας στην γκριλιέρα και τα ψήνουμε 8-10 λεπτά από τη μία πλευρά και αφού τα γυρίσουμε, τα ψήνουμε για 4-6 περίπου λεπτά από την άλλη πλευρά.

Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ψάρια και σερβίρουμε συνοδείων μεσογειακών λαχανικών.

dimitrisskarmoutsos.gr

Για τα άρθρα που αναδημοσιεύονται εδώ με πήγη, ουδεμία ευθύνη εκ του νόμου φέρουμε καθώς απηχούν αποκλειστικά τις απόψεις των συντακτών τους και δεν δεσμεύουν καθ’ οιονδήποτε τρόπο την ιστοσελίδα.
loading...